tartare de croquinambourg et maquereau

Le tartare de maquereau et croquinambourg


Le tartare de maquereau et croquinambourg

Le temps de préparation est de 35 minutes seulement !

Voici les ingrédients pour 2 personnes :
2 grammes de croquinambourg
2 filets de maquereau
2 cuillères à soupe huile d’olive
fleur de sel
1 bol d’algues fraîche
1 cuillère à soupe de tamari
1 avocat
10 feuilles de coriandre fraîche
1/2 piment
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
tiges de ciboulette

Voici la préparation

Demander au poissonnier de lever 2 filets d’un beau maquereau tout frais et de lui retirer la peau. Couper en petits cubes les croquinambourgs et les maquereaux et mélanger avec un filet d’huile d’olive, 1/2 c. à c. de gingembre râpé et fleur de sel. Réserver.

Laver dans plusieurs eaux consécutives un bol d’algues fraîches. Les essorer à fond, les hacher grossièrement et les mélanger avec 1 c. à s. d’hule d’olive et 1 c. à s. de tamari.

Ecraser la chair d’un avocat à la fourchette et mélanger avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 10 feuilles de coriandre fraîche ciselées, 1/2 piment oiseau vert finement haché, 1 c. à s. de jus de citron vert et fleur de sel.

Sur une assiette, avec un emporte-pièce, commencer par une couche de tartare, ensuite une couche d’algues et terminer par une couche de purée à l’avocat. Rajouter un fin filet d’huile d’olive et parsemer d’une touche de mélange d’épices aux algues ou d’épices au céleri. Décorer avec quelques tiges de ciboulette et servir aussitôt.

Bonne dégustation !!